全面解析 |《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》,下面跟著瀚而普進口外貿(mào)代理小編一起來看看吧!更多進口外貿(mào)代理歡迎來電咨詢瀚而普上海外貿(mào)進出口公司，服務(wù)熱線：021-35383360

1營養(yǎng)標(biāo)簽的基本概念和標(biāo)準(zhǔn)簡介

（一）營養(yǎng)標(biāo)簽的基本概念

1．營養(yǎng)標(biāo)簽

預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。

2．營養(yǎng)素

食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂防、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。其中蛋白質(zhì)、脂防，碳水化合物和鈉為核心營養(yǎng)素。

3．營養(yǎng)成分

食品中的營養(yǎng)素和除營養(yǎng)素以外的具有營養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分。各養(yǎng)成分的定義可參照GB/Z 21922－2008《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》。

4．營養(yǎng)成分表

標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。

5．營養(yǎng)素參考值（NRV）

專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考值。

6．營養(yǎng)聲稱

對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營養(yǎng)聲稱包括含量稱和比較聲稱。含量聲稱是指描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”“高”“低”或“無”等。比較聲稱是指與消費者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較以后的聲稱。聲稱用語包括“增加”或“減少”等。

7．營養(yǎng)成分功能聲稱

某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

8．食部

預(yù)包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。

食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚、袋裝帶殼堅果等，應(yīng)首先計算可食都（計算公式如下），再標(biāo)示可食部中能量和營養(yǎng)成分含量。

可食部＝（總重量一廢棄量）／總重量x100％

（二）預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)簡介

食品營養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，按照國際食品法典委員會（CAC）定義，營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)特性的一種描述，包括營養(yǎng)成分標(biāo)識和營養(yǎng)補充信息。我國預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050－2011）的規(guī)定。

1．營養(yǎng)標(biāo)簽的意義

根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪和鈉（食鹽）的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2，標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)等通》（GB28050-2011）用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明，不適用于保鍵食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。

特殊膳食用食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病，紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品，主要包括嬰幼兒配方食品，嬰幼兒輔助食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及其他特殊膳食用食品。這類食品營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量與可類比的普通食品顯著不同。特殊食用食品的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB13432－2013）的要求。

保健食品是指根據(jù)我國相關(guān)規(guī)定、取得保健食品許可并帶有國家允許使用的保健食品標(biāo)記的一類食品，其標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)遵循保健食品的相關(guān)標(biāo)示要求。

3．GB28050－2011與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系

（1）與GB7718－2011之間的關(guān)系

GB7718－2011中配料的定量標(biāo)示與營養(yǎng)標(biāo)簽之間既有聯(lián)系又有區(qū)別。營養(yǎng)標(biāo)簽作為食品標(biāo)簽的一部分，主要向消費者展示食品營養(yǎng)信息。GB7718－2011的“3項基本要求”的全部內(nèi)容同樣適用于營養(yǎng)標(biāo)簽，如“應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費者購買時易于辨認(rèn)和識讀”“應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標(biāo)示封建迷信，色情，貶低其他食品或違背背養(yǎng)科學(xué)常識的內(nèi)容”等。

GB7718－2011的4.1.4“配料的定量標(biāo)示”包括以下內(nèi)容：

4.1.4.1 如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。

4.1.4.2 如果在食品的標(biāo)簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低或無時，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料或成分在成品中的含量。

4.1.4.3 食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。

其中提到的配料與成分如果不屬于GB28050－2011規(guī)定的營養(yǎng)成分，則應(yīng)該按照GB 7718－2011的要求，如實標(biāo)示該配料的添加量或含量，“無淀粉火腿”，需要標(biāo)注“淀粉”的添加量或含量：如果某成分屬于GB28050－2011規(guī)定的營養(yǎng)成分，則按照GB 28050-2011的要求在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示該營養(yǎng)成分含量即可。例如，“無糖食品”，只需要在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示“糖”含量即可，無須另外標(biāo)注糖的添加量或含量。

（2）與GB13432－2013之間的關(guān)系

GB28050－2011與GB13432－2013的主要區(qū)別在于：

一是涵蓋的食品范圍不同。GB28050－2011適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明。而GB13432－2013則進一步明確適用于預(yù)包裝特殊膳食用食品的標(biāo)簽（含營養(yǎng)標(biāo)簽）。

二是營養(yǎng)成分的標(biāo)示要求不同。GB28050－2011規(guī)定“所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。”因此NRV％是普通預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中不可缺少的部分（沒有NRV值得營養(yǎng)素除外），必須強制標(biāo)示：而GB13432－2013規(guī)定“可依據(jù)適宜人群，標(biāo)示每100g（克）和（或）每100mL（毫升）和（或）每份食品中的能量和營養(yǎng)成分含量占《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）的質(zhì)量百分比。無推薦攝入量（RNI）或適宣攝入量（AI）的營養(yǎng)成分，可不標(biāo)示質(zhì)量百分比，或者用‘－’等方式標(biāo)示”，而且是可選擇內(nèi)容。

三是聲稱的要求和條件不同。GB28050－2011中營養(yǎng)聲稱包括“含量聲稱”和“比較聲稱”，當(dāng)某種營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合標(biāo)準(zhǔn)中含量要求和限制條件時，可對該成分進行含量聲稱或比較聲稱。而GB13432－2013中沒有比較聲稱，其能量和營養(yǎng)成分的含量聲稱包括三個條件：“能量或營養(yǎng)成分在產(chǎn)品中的含量達到相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的最小值或允許強化的最低值時，可進行含量聲稱”“某營養(yǎng)成分在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中無最小值要求或無最低強化量要求的，應(yīng)提供其他國家和（或）國際組織允許對該營養(yǎng)成分進行含量聲稱的依據(jù)。”“含量聲稱用語包括‘含有’‘提供’‘來源’‘含’‘有’等。”

四是特殊膳食用食品在進行營養(yǎng)成分功能聲形時，要求使用GB28050－2011中規(guī)定的功能生成標(biāo)準(zhǔn)用語。對于GB28050－2011中沒有列出功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語的營養(yǎng)成分，應(yīng)提供其他國家和（或）國際組織關(guān)于該物質(zhì)功能聲稱用語的依據(jù)。

（3）與GB14880－2012之間的關(guān)系

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880－2012）規(guī)定的營養(yǎng)強化劑的使用量，指的是在生產(chǎn)過程中允許的實際添加量，該使用量是考慮到所強化食品中營養(yǎng)素的本底含量，人群營養(yǎng)狀況及食物消費情況等因素，根據(jù)風(fēng)驗評估的基本原則而綜合確定的因不同食品原料本底所含的各種營養(yǎng)素含量差異較大，而且不同營養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減與損失也不盡相同，所以強化的營養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實際含量可能高于或低于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的該營養(yǎng)強化劑的使用量。

為保證居民營養(yǎng)素的均衡攝入，保障知情權(quán)，GB28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》特別規(guī)定，使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及基其占營養(yǎng)素參值（NRV）的百分比。對于GB28050－2011中未列出但GB14880－2013允許強化的營養(yǎng)物質(zhì)，其標(biāo)示順序應(yīng)按照照GB28050－2011的規(guī)定位于標(biāo)準(zhǔn)中所列營養(yǎng)素之后。

如某企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)制乳，按照GB14880－2013要求，可以在產(chǎn)品中強化鈣，強化量是250～1000mg/kg，企業(yè)在實際生產(chǎn)中強化了600mg/kg（60mg/100g），由于乳類本身鈣含量較高，強化后通過計算或者檢測后的實際含量為135mg/100g，則企業(yè)必須如實標(biāo)示出鈣在終產(chǎn)品中的具體含量值。

2營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求和標(biāo)示內(nèi)容

（一）營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求應(yīng)符合GB7718－2011中對預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求。同時，還應(yīng)符合：

1. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。鑒于食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費者選擇食品的重要依據(jù)，因此要求其營養(yǎng)信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確可靠、標(biāo)示方式應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)要求。虛假信息會導(dǎo)致消費者的錯誤選擇，夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用則會造成企業(yè)之間不公平的競爭，這些都是企業(yè)在標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽時應(yīng)該摒棄的。

2. 營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直，標(biāo)題為“營養(yǎng)成分表”。

3. 食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，數(shù)值可通過原料計算或產(chǎn)品檢測獲得。各營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（NRV）見附錄A。GB28050－2011的時錄A中列出了能量和32種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值（NRV），是企業(yè)計算各營養(yǎng)素含量占其NRV百分比的參照。

營養(yǎng)素參考值（NRV）

4. 食品企業(yè)可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性、包裝面積的大小和形狀等因素選擇使用其中的一種格式。GB28950－2011給出了5種常見營養(yǎng)標(biāo)簽的格式。

5. 營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上。

食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在最小銷售單元的食品包裝上，營養(yǎng)標(biāo)簽也是如此；在銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝的食品，如果每件獨立包裝的產(chǎn)品也單獨作為銷售單元，則每件獨立包裝的食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定進行標(biāo)注。透過銷售單元的外包裝，不能清晰地識別各獨立包裝食品的所有或者部分強制標(biāo)內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)在銷售單元的外包裝上分別予以標(biāo)注，但外包裝易于開啟識別的除外；能夠清晰識別各獨立包裝食品的所有或者部分強制注內(nèi)容的，可以不在外包裝上重復(fù)標(biāo)注相應(yīng)內(nèi)容。

（二）營養(yǎng)標(biāo)簽的強制標(biāo)示內(nèi)容

GB28050－2011中規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容主要包括4個方面。

1. 標(biāo)示能量、4種核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。所有預(yù)包裝食品（豁免產(chǎn)品除外）都必須標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂防、碳水化合物、鈉4種營養(yǎng)素，即通常所說的“1＋4”。當(dāng)標(biāo)示其他成分時，應(yīng)采取適當(dāng)形式（如加粗字體、選擇黑體、加大字號等方式）使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。

2. 對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。簡言之，則是“欲聲稱、先標(biāo)示”。如在某些產(chǎn)品標(biāo)簽中，企業(yè)欲對“1＋4”之外的營養(yǎng)素進行聲稱，如聲稱“高鈣”“無糖”等，則必須在營養(yǎng)成分表中將相應(yīng)的營養(yǎng)成分按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示出來，且其含量必須滿足GB28050－2011中營養(yǎng)聲稱的條件和要求。

3. 使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。簡言之，則是“如強化、須標(biāo)出”。

既是營養(yǎng)強化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、β－胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等，若按照GB14880－2012規(guī)定作為營養(yǎng)強化劑使用時，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV％（無NRV值的無須標(biāo)示NRV％）；若僅作為食品添加劑使用可不在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。

4. 食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。

反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。反式脂肪酸的主要來源包括三個方面，即植物油氫化加工過程中產(chǎn)生、反芻動物瘤胃中微生物產(chǎn)生和植物油的高溫精煉過程中產(chǎn)生。其中植物油氫化加工是指植物油在鎳（Ni）等催化劑的作用下，直接將氫加到不飽和脂肪酸的雙鍵處，在這一過程中，部分油脂的不飽和雙鍵發(fā)生異構(gòu)化，從而生成反式脂肪酸。不同氫化油中反式脂肪酸的含量因加工工藝的不同可有很大波動，一般占油脂含量的10％左右，最多可達到60％。鑒于反式脂肪酸最主要的來源是氫化油，因此，為了避免氫化植物油和（或）部分氫化植物油在食品中的過度使用，指導(dǎo)消費者的健康膳食選擇，標(biāo)準(zhǔn)中對反式脂防酸進行“條件性強制標(biāo)示”，即如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強制標(biāo)示出反式脂防酸的含量，如果產(chǎn)品中沒有使用，則可以選擇性標(biāo)示而無須強制。簡言之，即“用氫化、標(biāo)反式”。

配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末、代可可脂、煎炸油等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強制標(biāo)示，企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。若企業(yè)對反式脂防酸進行聲稱，則需要強制標(biāo)示出其含量，并且必須符合標(biāo)準(zhǔn)中的聲稱要求。

當(dāng)配料中氫化油和／或部分氫化油所占比例很小，或者植物油氫化比較完全，產(chǎn)生的反式脂防酸含量很低時，終產(chǎn)品中反式脂防酸含量低于“0”界限值，此時反式脂防酸應(yīng)標(biāo)示為“0”。

（三）營養(yǎng)標(biāo)簽的可選擇標(biāo)示內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容共三部分。

1．除強制標(biāo)示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表中可選擇表 1 中的其他營養(yǎng)成分；

可選擇標(biāo)示的營養(yǎng)成分主要包括維生素類、礦物質(zhì)類等。這些成分在營養(yǎng)標(biāo)簽中不強制要求標(biāo)出，企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品特點、含量高低選擇性的進行標(biāo)示。但是，一旦選擇標(biāo)示，則必須按照表1要求的方式進行標(biāo)示（包括名稱、順序、表達單位、修約間隔、0”界限值等）。

舉例說明：某橙汁飲料欲標(biāo)示維生素C的含量，則其首先應(yīng)該標(biāo)示出“1＋4”，同時按照表1的順序?qū)⒕S生素C含量標(biāo)示在上述“1＋4”之后，其名稱可以用維生素C，也可以用抗壞血酸，也可以兩者同時使用，如“維生素C（抗壞血酸）”或“抗壞血酸（維生素C）”，表達單位是mg，修約間隔是0.1，即在標(biāo)簽的標(biāo)示值數(shù)處保留一位小數(shù)點。另外，根據(jù)維生素C的“0”界限值要求，如果每100g／100mL產(chǎn)品中維生素C的含量≤2.0mg時，則必須標(biāo)示為“0”。其他列出的成分標(biāo)示方式也是如此。

“0”界限值是指當(dāng)能量或某一營養(yǎng)成分含量小于該界限值時，基本不具有實際的營養(yǎng)意義、而在檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性上有較大風(fēng)險，因此應(yīng)標(biāo)示為“0”。企業(yè)標(biāo)注為“0＋表達單位”“0.0＋表達單位”等方式均不會影響消費者的正確理解。

2．營養(yǎng)聲稱。即對某營養(yǎng)成分進行含量聲稱或比較聲稱，進行聲稱時應(yīng)確保其含量標(biāo)示值符合標(biāo)準(zhǔn)中附錄C的相應(yīng)要求；

按照GB28050－2011的規(guī)定，當(dāng)產(chǎn)品中某一營養(yǎng)素含量符合GB28050－2011中附錄C中的聲稱條件和要求時，可以對該營養(yǎng)成分進行相應(yīng)的營養(yǎng)聲稱。如果產(chǎn)品中某營養(yǎng)素滿足聲稱的要求但不對該營養(yǎng)素進行相應(yīng)的聲稱也是完全允許的，所以是可選擇性標(biāo)示內(nèi)容。

3. 營養(yǎng)成分功能聲稱。當(dāng)某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用GB28050－2011附錄D中相應(yīng)的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。不應(yīng)對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合并。

以蛋白質(zhì)功能聲稱為例，首先應(yīng)滿足蛋白質(zhì)的營養(yǎng)聲稱要求，即滿足含量聲稱或比較聲稱的條件之一，才能進行蛋白質(zhì)的功能聲稱，如表2。

表 2 蛋白質(zhì)的功能聲稱用語及條件

標(biāo)準(zhǔn)中對蛋白質(zhì)的功能聲稱有5種表述，滿足條件時，選擇其中一條或多條表述都可以。如同時使用蛋白質(zhì)的兩條功能聲稱用語，正確的使用方法舉例如下：

（1）蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。

（2）蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。

（四）營養(yǎng)成分的表達方式

（1）預(yù)包裝食品中能量和營養(yǎng)成分的含量應(yīng)以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具體數(shù)值來標(biāo)示。當(dāng)用份標(biāo)示時，應(yīng)標(biāo)明每份食品的量。份的大小可根據(jù)食品的特點或推薦量規(guī)定。

食品企業(yè)可選擇以每100克（g）、每100毫升（mL）、每份來標(biāo)示營養(yǎng)成分表，目標(biāo)是準(zhǔn)確表達產(chǎn)品營養(yǎng)信息。“份”是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點或推薦量而設(shè)定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個包裝分成多份，但應(yīng)注明每份的具體含量（克、毫升）。

用“份”為計量單位時，營養(yǎng)成分含量數(shù)值“0”界限值應(yīng)符合每100g或每100mL的“0”界限值規(guī)定。例如，某食品每份（20g）中含蛋白質(zhì)0.4g，100g該食品中蛋白質(zhì)含量為2.0g，按照“0”界限值的規(guī)定，在產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)示為0.4g，而不能為0。相反的例子，如果某食品每份300g（mL）中蛋白質(zhì)含量為0.9g，那換算成100g（100mL）該食品中蛋白質(zhì)含量應(yīng)為0.3g，按照“0”界限值的規(guī)定應(yīng)標(biāo)示為“0”。

（2）營養(yǎng)成分表中強制標(biāo)示和可選擇性標(biāo)示的營養(yǎng)成分的名稱和順序、標(biāo)示單位、修約間隔、界限值應(yīng)符合表1的規(guī)定。當(dāng)不標(biāo)示某一營養(yǎng)成分時，依序上移。

（3）當(dāng)標(biāo)示GB14880和衛(wèi)生部公告中允許強化的除表1外的其他營養(yǎng)成分時，其排列順序應(yīng)位于表1所列營養(yǎng)素之后。

（五）能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍

從保護消費者利益考慮，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)盡量要求真實客觀，但是，食品中營養(yǎng)成分含量受許多因素影響，不可能每一批次的產(chǎn)品實際含量與標(biāo)示的含量完全一致。因此，為了反映客觀情況，標(biāo)準(zhǔn)制定了標(biāo)示值允許誤差范圍。

允許誤差的制定除了技術(shù)上的考慮，如食品加工過程、檢測方法的誤差等，還主要從營養(yǎng)素性質(zhì)和人群攝入情況考慮，因此，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對限制性營養(yǎng)成分采用≤120％標(biāo)下值的“封頂”限值：對于非制性營養(yǎng)成分，采用≥80%標(biāo)示值的“托底”限值。

對于蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物，糖（僅限乳糖），總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D、維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉），強化的其他營養(yǎng)成分等，要求允許誤差為≥80％標(biāo)示值，即任何一次檢查，都要求這些成分測定值大于標(biāo)簽標(biāo)示值的80％，則可以判斷該成分標(biāo)示值是合格的。這些成分是鼓勵攝入的成分，考慮到企業(yè)為了顯示產(chǎn)品營養(yǎng)價值，可能存在標(biāo)示過高的風(fēng)險，對其允許誤差采取“托底”的方式進行要求。

而對于能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、膽固醇、鈉、糖（除外乳糖）等成分，要求允許誤差為≤120％標(biāo)示值，即任何一次檢査，都要求這些成分測定值小于標(biāo)簽標(biāo)示值的120％，則可以判斷該成分標(biāo)示值是合格的。這些都是需要限制攝入的成分，可能存在標(biāo)示過低的風(fēng)險，對其允許誤差采取“封頂”的方式進行要求。

維生素A和維生素D由于是脂溶性維生素，在體內(nèi)有蓄積風(fēng)險，因此要求其允許誤差是雙向限制的，即任何一次檢查，都要求維生素A和維生素D含量在標(biāo)示值的80％~180%。

企業(yè)可以根據(jù)計算或檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分波動情況，考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計算和檢測誤差等，及時糾正偏差。

值得注意的是，營養(yǎng)標(biāo)簽上的標(biāo)示值首先要求“真實、客觀”，因此企業(yè)應(yīng)該在真實客觀的基礎(chǔ)上，綜合考慮可能影響到產(chǎn)品營養(yǎng)成分波動的各項因素來確定標(biāo)簽值，而不能為了遷就允許誤差，“編造”或者“改造”數(shù)值，這樣做就違背了標(biāo)準(zhǔn)的“基本要求”。

3豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的情形

根據(jù)國際上實施營養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗，GB28050－2011標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍，共列出7種情況。

1. 生鮮食品

標(biāo)準(zhǔn)中的生鮮食品指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

2. 乙醇含量≥0.5％的飲料酒類

主要包括蒸餾酒及其配制酒、發(fā)酵酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。上述酒類產(chǎn)品除水分和酒精外，基本不含任何營養(yǎng)素，可不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

3. 包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積20cm2的食品

由于包裝面積小，可能無法顯著標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的信息，因此可豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。包裝總表面積計算可在包裝未放置產(chǎn)品時平鋪測定，但應(yīng)除去封邊及不能印刷文字部分所占尺寸。包裝最大表面面積的計算方法同GB7718－2011附錄A。

對于重復(fù)使用玻璃瓶包裝的食品，如果無法在瓶身印刷信息，可按照“包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品”執(zhí)行，免于標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。鼓勵生產(chǎn)企業(yè)在上述食品的外包裝箱或其包裝箱內(nèi)提供營養(yǎng)信息。

4. 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

主要是指現(xiàn)場制作、銷售并可即時食用的食品。但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

5. 包裝的飲用水

是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水等，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。對飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的待征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（K、Na、Mg）含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。

6．每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品

指食用量少、對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括：

（1）調(diào)味品：味精、食醋等；

（2）甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等；

（3）香辛料：花椒、大料、辣椒等單一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多種香辛料混合物；

（4）可食用比例較小的食品：茶葉（包括袋泡茶）、膠基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等

（5）其他：酵母，食用淀粉等。

但是，對于單項營養(yǎng)素含量較高、對營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

需要特別強調(diào)的是，豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽不意味著企業(yè)可以在產(chǎn)品上隨便描述營養(yǎng)信息而不受任何限制，如果屬于豁免范圍的產(chǎn)品，出現(xiàn)了以下情形，則應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求，強制標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽。

（1）企業(yè)自愿選擇標(biāo)識營養(yǎng)成分或相關(guān)內(nèi)容的；

（2）標(biāo)簽中有任何營養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)≥3.3％”等）的。但是，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的工藝、分類等內(nèi)容的描述，不應(yīng)當(dāng)作為營養(yǎng)信息，如“脫鹽乳清粉”等；

（3）使用了營養(yǎng)強化劑、氫化和（或）部分氫化植物油的；

（4）標(biāo)簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的，如企業(yè)聲稱“高鈣”“不含膽固醇”等。

4營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值分析、產(chǎn)生和核査

（一）獲得營養(yǎng)成分含量的方法

1. 直接檢測

選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。

營養(yǎng)成分檢測應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法或與國家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測方法，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法時，可參考國際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻。

企業(yè)可自行開展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測，也可委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)完成。

企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)量。原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。正常檢測樣品數(shù)和檢測次數(shù)越多，越接近真實值。在實際操作中，對于營養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測批次。

2. 間接計算

（1）利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；

（2）利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。

對于采用計算法的，企業(yè)負(fù)責(zé)計算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時可用檢測數(shù)據(jù)進行比較和評價。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便査詢和及時糾正相關(guān)問題。

原料營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來源，可以是供貨商提供的檢測數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，如《中國食物成分表》，如《中國食物成分表》未包括相關(guān)內(nèi)容，還可參考以下資料：美國農(nóng)業(yè)部《 USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英國食物標(biāo)準(zhǔn)局和食物研究所《 MeCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他國家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫資料。

（二）關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性

企業(yè)可以基于計算或檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況，并適當(dāng)考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計算和檢測誤差等，及時糾正偏差。

（三）營養(yǎng)標(biāo)簽上的能量標(biāo)示

營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計算法獲得，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見表4）并進行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。如營養(yǎng)成分表上僅標(biāo)示了“1＋4”，標(biāo)簽上能量值＝蛋白質(zhì)×17＋脂肪×37＋碳水化合物×17。當(dāng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營養(yǎng)素如膳食纖維等還應(yīng)計算膳食纖維等提供的能量；未標(biāo)注其他產(chǎn)能營養(yǎng)素時，在計算能量時可以不包括其提供的能量。

表 4 食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)

＊包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ／g折算

但由于營養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因，可能導(dǎo)致能量計算結(jié)果不一致。

（四）營養(yǎng)標(biāo)簽上的碳水化合物標(biāo)示

碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)素。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。

減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。

加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。

（五）采用計算法制作營養(yǎng)標(biāo)簽的示例

以產(chǎn)品A為例

第一步：確認(rèn)產(chǎn)品A的配方和原輔材料清單。

第二步：收集各類原輔材料的營養(yǎng)成分信息，并記錄每個營養(yǎng)數(shù)據(jù)的來源。

第三步：通過上述原輔材料的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，計算產(chǎn)品A的每種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)和能量值，并結(jié)合能量及各營養(yǎng)成分的允許誤差范圍，對能量和營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值進行修約。

第四步：根據(jù)修約后的能量、營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值和營養(yǎng)素參考值，計算NRV％，并根據(jù)包裝面積和設(shè)計要求，選擇適當(dāng)形式的營養(yǎng)成分表。

（六）銷售單元內(nèi)包含多種不同食品時營養(yǎng)成分表的標(biāo)示

若銷售單元內(nèi)有多件不同食品品種時，應(yīng)在外包裝（或大包裝）標(biāo)示每個品種食品的所有強制標(biāo)示內(nèi)容，可將共有信息統(tǒng)一標(biāo)示。

若外包裝（或大包裝）易于開啟識別（即開啟時外包裝不受損壞）或透過外包裝（或大包裝）能清晰識別內(nèi)包裝（或容器）的所有或部分強制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝（或大包裝）重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)內(nèi)容。

在外包裝（或大包裝）上標(biāo)示各品種食品營養(yǎng)成分表的方式有以下兩種。

1．標(biāo)示包裝內(nèi)食品營養(yǎng)成分的平均含量。平均含量可以是整個大包裝的檢驗數(shù)據(jù)，也可以是按照比例計算的營養(yǎng)成分含量，例如：

2．分別標(biāo)示各食品的營養(yǎng)成分含量，共有信息可共用，例如：

同一包裝內(nèi)含有可由消費者的情添加的配料（如方便面的調(diào)料包、膨化食品的蘸包等）時，也可采用本方法進行標(biāo)示。

3．當(dāng)免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品作為贈品時，可以不在外包裝上標(biāo)示贈品的營養(yǎng)信息。

上海瀚而普國際貿(mào)易有限公司是一家以進口外貿(mào)代理、出口外貿(mào)代理及自營各類商品和技術(shù)的進出口業(yè)務(wù)、國際供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)為主的專業(yè)化、多功能、綜合性的進口外貿(mào)代理公司,我公司也提供預(yù)歸類和產(chǎn)地證服務(wù)，24小時應(yīng)急響應(yīng)，提供出口外貿(mào)代理、清關(guān)等一攬子進出口服務(wù)，出口外貿(mào)代理熱線:021-35383360。

轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。